Profilo
Chi è Giuliano Lorenzon
Giuliano Lorenzon, nato a Udine nel 1985, è uno chef esperto e consulente culinario specializzato in tecnologia alimentare e food engineering. Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero nel 2004, ha completato la sua formazione accademica conseguendo la laurea in “Scienza e Cultura del Cibo” presso l’Università di Udine, acquisendo competenze avanzate in chimica degli alimenti e lavorazione delle fibre vegetali. La sua esperienza abbraccia diverse aree, tra cui la cottura delle carni sottovuoto a bassa temperatura, la lavorazione del pesce crudo, la pasticceria, la gelateria, e l’uso di ingredienti funzionali come fibre vegetali, additivi o enzimi per prodotti “free from” e plant-based, oltre alla maturazione enzimatica di carni e vegetali.
La Mission
di Agriamo
Agriamo si dedica alla valorizzazione dei prodotti alimentari attraverso attività di formazione e dimostrazioni B2B. Il suo obiettivo è favorire l’inserimento dei prodotti sul mercato e migliorare la competitività delle aziende e dei loro clienti. Agriamo fornisce consulenza aziendale e sviluppa linee di prodotti innovative in collaborazione con i reparti di ricerca e sviluppo delle aziende partner.
Collaborazioni
Agriamo collabora con alcune delle principali aziende del settore alimentare, tra cui:
Jolanda de Colò: leader nei prodotti alimentari di alta qualità, specializzata in carne, pesce, salumi e prodotti cotti sottovuoto, rappresenta un punto di riferimento per il food service di fascia premium in Italia.
Ice wer: azienda storica e innovativa specializzata in prodotti alimentari intermedi e decorazioni per horeca, pasticceria e gelateria, oltre che fibre vegetali.
Aquanaria: produttore di branzino (Dicentrarchus labrax) allevato in mare nelle Isole Canarie, esportato in oltre 30 paesi e utilizzato nei migliori ristoranti.
Inalca Food & Beverage (Gruppo Cremonini): leader mondiale nella distribuzione di prodotti alimentari di alta gamma, con oltre 10 sedi e magazzini in tutto il mondo.
PCB Creation: azienda francese specializzata in decorazioni e personalizzazioni in cioccolato o burro di cacao per gelateria e pasticceria.
Giuliano Lorenzon collabora con queste aziende come Corporate Chef e consulente, svolgendo academy e masterclass internazionali per clienti o reti di vendita, oltre a collaborare in progetti di ricerca e sviluppo con i team aziendali.
Consulenza
Culinaria
Agriamo Food Culture Technology, offre una gamma completa di servizi di consulenza culinaria per l’industria alimentare e il settore horeca. I servizi includono:
Consulenza sull’uso di fibre vegetali, additivi funzionali e coadiuvanti tecnici per pasticceria, gelateria o cucina.
Academy e masterclass per la presentazione di prodotti a chef, pasticceri e reti di vendita B2B, o eventi promozionali.
Introduzione di metodi di cottura avanzati, come l’uso della pentola OCOO, per ottenere risultati superiori.
Food design con stampante alimentare: creazione di effetti di design unici con la stampa alimentare 2D su carta o direttamente su alimenti.
Consulenze su pesce crudo (sushi), con particolare focus sulla lavorazione e sezionamento di tonno rosso (Thunnus thynnus) e branzino (Dicentrarchus labrax).
Pasticceria e gelateria con ingredienti speciali in chiave “free from” o vegan.
Maturazione e frollatura con enzimi bioattivi del fungo Aspergillus Oryzae.
Innovazione
Tecnologica
Grazie alle competenze avanzate in chimica degli alimenti e food technology, Giuliano Lorenzon è specializzato nell’uso di tecnologie all’avanguardia per il settore horeca e l’industria alimentare, tra cui:
Fibre vegetali INGREDIUM: per la sostituzione di additivi e lo sviluppo di ricette “clean label”.
Pentola Ocoo: strumento avanzato per cotture innovative che utilizza vapore e infrarossi per la cottura e maturazione degli alimenti, esaltando i sapori umami.
Sistemi di stampa alimentare Lesepidado: stampa su carta edibile, chocotransfer o direttamente su superfici alimentari.
Maturazioni enzimatiche con condimenti Nesler Cibo Vivo: tecnica naturale di maturazione attraverso il processo bioattivo del fungo Aspergillus Oryzae, applicata a carni e vegetali.
Agriamo Food Culture Technology di Giuliano Lorenzon rappresenta un partner strategico per le aziende alimentari che desiderano distinguersi sul mercato, migliorando non solo la presentazione dei prodotti, ma introducendo anche innovazioni tecnologiche e culinarie attraverso un approccio moderno e scientifico alla gastronomia.
Giuliano Lorenzon
Corporate Chef & Dr. in Food Science
AGRIAMO Food Culture Technology
Idea Lab on Food Technology Cooking and Gastronomy
PEC giulianochef.agriamo@pec.it
